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厨房喷鼻料大全 1000种喷鼻料名称及图解

更新时间:2019-08-02   来源:本站原创

  (21)花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地域均有出产。花椒属木本动物,味食喷鼻料,味道辛、麻、喷鼻。凡动物原料皆可用之。单用或取它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,正在川菜中,对花椒的利用,较广较多。

  良多喷鼻辛料有抗菌防腐感化,同时还有特殊心理药理感化。有些喷鼻辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用喷鼻辛料的品种及喷鼻味特征机能:

  (20)丁喷鼻,别名鸡舌喷鼻,属喷鼻木类木本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻、苦。单用或取它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁喷鼻鸡、丁喷鼻牛肉、丁喷鼻豆腐皮等。因其味极其浓重,故不成多用,否则,则拔苗助长。

  (72)白茅根:禾本科草本动物白茅的根茎。味甘,性寒。可凉血止血,清热生津,利尿。鲜用为佳。

  (3)桂皮,别名肉桂,即桂树之皮。属喷鼻木类木本动物。味食喷鼻料。味道甘、喷鼻,一般都是取它药合用,很少单用。次要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的次要调料。

  辛喷鼻味喷鼻料次要是指正在食物调味调喷鼻中利用的芳喷鼻动物的干燥粉末或精油。人类古时就起头将一些具有刺激性的芳喷鼻动物做为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈喷鼻感化,不只能促欲,改善食物风味,并且还有杀菌防腐功能。现正在的辛喷鼻料不只有粉末状的、并且有精油或油树脂形态的成品。辛喷鼻料细分成5类:

  次要由喷鼻味为从的喷鼻味料、辣味为从的辣味料和色调为从的色喷鼻料等三部门构成。一般夹杂比例是:喷鼻味料40%,辣味料20%,色喷鼻料30%,其它10%。当然,具体做法并不局限于此,不竭变换夹杂比例,能够制出各类独具气概的咖喱粉。

  (68)麦芽:禾本科草本动物大麦的成熟果实经抽芽的加工品。味甘,性平。可消食化积,回乳,用于食积停畅。

  (22)孜然,味食喷鼻料,味辛、喷鼻。凡是是单用,次要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地域常用而喜好的一种喷鼻料。孜然的味道极其浓郁并且特殊。南方人较难接管此味,故正在南方菜中少少有孜然的菜肴。

  (35)白扁豆=扁豆:豆科藤本动物扁豆的成熟种子。味甘,性平。可健脾化湿,可治脾虚泄泻等症。

  是操纵动物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性喷鼻味,付与食物以风味,增欲,帮帮消化和接收的感化。喷鼻辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及无机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部门喷鼻气来自蒸馏后的精油。

  (16)草果,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。取它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

  夹杂喷鼻辛料,是将数种喷鼻辛料夹杂起来,使之具有特殊的夹杂喷鼻气。它的代表性品种有:咖喱粉、辣椒粉、五喷鼻粉。

  有强烈的芳喷鼻和麻辣味,颜色有黑、白之分,一般常用白胡椒,麻辣汤猜中必不成少,用量约1-2.5%。

  (29)乌梅,属木本动物,味食喷鼻料。味道酸、喷鼻,其用处不大,只用于调制酸甜汁,或插手醋中泡之,使醋味更美。

  1八角,别名大茴喷鼻、木茴喷鼻、大料,属木本动物。味食喷鼻料※。味道甘、喷鼻。单用或取它药(喷鼻药)合用均美。次要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五喷鼻粉中的次要调料。也是卤水中的最次要的喷鼻料。

  (27)陈皮,即干桔子皮。属木本动物。味食喷鼻料。味道辛、苦、喷鼻。单用或取它药合用均宜。次要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

  (23)胡椒,属藤本动物,味食喷鼻料。味道浓辛、喷鼻。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓郁,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒正在粤菜顶用得较广。

  (31)龙眼肉=桂圆:无患子科乔木龙眼的假种皮。味甘,性温。可补气血,益心脾,可治失眠健忘等症。

  (17)姜黄,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻、苦。它是色味两用的喷鼻料,既是喷鼻料,又是天然色素。一般以调色为从,取它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它仍是咖喱粉、沙嗲酱中的次要用料。

  (10)薄荷,属喷鼻草类草本动物。味本两用。味道辛、喷鼻。用处不大,次要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

  (9)紫苏,属喷鼻草类草本动物,本味两用。味道辛、喷鼻。用处不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

  (76)蒲公英:菊科草本动物蒲公英的全草。味苦、甘,性寒。可清热解毒消痈,可治疮疡肿痛,咽喉炎症,肝胆疾患,尿传染等。

  (57)决明子:豆科草本动物决明或小决明的成熟种子。味甘、苦、咸,性微寒。可清肝明目,润肠通便。

  (12)白芷,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。一般都是取它药合用。次要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

  属性:性凉。功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、轮回系统的多种疾病,特别对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

  (8)荆芥:属喷鼻草类草本动物,本食喷鼻料。味道辛、喷鼻,用处不广,有时用于烧、煮肉类,次要做菜用。

  (60)藿喷鼻:唇形科草本动物广藿喷鼻或藿喷鼻的地上部门。味辛,性微温。可化湿行气,和中醒脾,祛暑解表。

  属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗寒痛,宣胸利膈,治,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

  (82)鱼腥草:即蕺菜,也称侧耳根三白草科草本动物鱼腥草的茎叶。味辛,性微寒,有特殊喷鼻味。可清热解毒,排脓,宜生食。

  (7)当归,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味甘、苦、喷鼻。次要用于炖、煮六畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,不然,反败菜肴。

  (69)喷鼻薷:唇形科草本动物海洲喷鼻薷的地上部门。味辛,性微温。可发汗解表,祛暑化湿,利水消肿。

  属性:性平。功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛做痛等症。

  属性:性温。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒伤风,发烧恶寒,咳嗽气喘,恶心,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

  (41)杏仁:蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。味苦,性温,有小毒。可止咳平喘,润肠通便。

  (49)蜂蜜:蜜蜂科虫豸中华蜜蜂或意大利蜂所变成的糖类物质。味甘,性平。可补脾、解毒,润肺止咳,润肠通便。

  (78)淡竹叶:禾本科草本动物淡竹叶的茎叶。味甘,性寒。可清热除烦,利尿,用于热病烦热,口舌生疮,小便短赤。

  属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,从治热病心烦,目赤、黄疸、、衄血、热毒、疮疡等症。

  (2)茴喷鼻(即茴喷鼻子),别名小茴喷鼻,草茴喷鼻。属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道甘、喷鼻,单用或取它药合用均可。茴喷鼻的嫩叶可做饺子馅,但很罕用于调味。茴喷鼻子次要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆成品等。

  (13)白豆蔻,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。取它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

  (67)红花:菊科草本动物红花的筒状花序。味辛,性温。可活血祛瘀,可治疮疡肿痛,跌扑伤痛,风湿痹痛,月经不调等症。

  (36)百合:百合科草本动物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。味甘,性微寒。可清热,养阴,润肺,宁神。

  (34)木瓜:蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。味酸,性温。可除湿利痹,缓急舒筋,消食,治脚气。

  (11)黄栀子,别名山栀子,属木本动物,味食喷鼻料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡喷鼻。用处不大,有时用于禽类或米成品的调味,一般以调色为从。

  (55)牡蛎=海蛎子:牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。味咸、涩,性微寒。可沉镇安神,平肝潜阳,固涩,软坚散结。

  (32)山楂:蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘,性微温。可消食化积,活血化瘀。

  (6)砂姜,别名山奈、山辣。属喷鼻草类草本动物。本食喷鼻料。味道辛、喷鼻。生吃熟食均可。单用或取它药合用均佳。次要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,正在粤菜中利用较多。

  (59)菊花:菊科草本动物菊的头状花序。味甘、苦,性微寒。可分散风热,清肝明目,清热解毒,平降肝阳。

  (47)淡豆豉:豆科草本动物大豆成熟种子的发酵加工品。味辛,性微温。可解表除烦,可治外感风寒及温病初起,发烧,可用于热病沉闷等症。

  (42)昆布=海带:海带科动物海带或翅藻科动物昆布的叶状体。味咸,性寒。可消痰软坚,利水退肿。

  (81)葛根:豆科藤本动物野葛或甘葛藤的根。味甘、辛,性平。可颁发解肌,透疹,生津,升阳止泻。

  (14)草豆蔻,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻、微甘。取它药合用,次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

  (33)枣=大枣:鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。味甘,性微温。可补中益气,养血安神,缓和药性。

  (26)喷鼻茅,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道喷鼻,微甘。凡是是研成粉用之。次要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

  (18)砂仁,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。取它药合用,次要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆成品。

  有雷同大蒜的刺激性臭、辣味,干燥后辣味消逝,加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料,使喷鼻气大增,用脱水葱叶,为便利面添加一片片翠绿的点缀,诱人食欲。

  有强烈的臭、辣味,可增欲,并刺激神经系统,使血液轮回兴旺,根茎部有芳喷鼻和强烈辣味,正在汤猜中可异味,使喷鼻味宽厚温和,但正在粉状汤料顶用量要适宜,不易过大,一般用量0.5-1%。

  (80)金银花:忍冬科藤本动物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的花蕾或带初开的花。可清热解毒,可治外感风热,咽喉肿

  (58)莱菔子=萝卜子:十字花科草本动物萝卜的成熟种子。味辛、甘,性平。可消食化积,止咳化痰平喘。